¿La salsa de soja es Keto?
¿La salsa de soja es apta para una dieta cetogenica?
Respuesta: Los tipos de soja más utilizados son respetuosos con las cetonas, aunque hay muchos que deben evitarse. Si está buscando una alternativa baja en carbohidratos, considere los aminoácidos líquidos.
La salsa de soja es un condimento popular utilizado en muchas cocinas, especialmente en platos asiáticos. En el contexto de una dieta cetogénica (keto), la salsa de soja puede ser apta dependiendo de varios factores:
- Bajo contenido de carbohidratos: La salsa de soja tradicionalmente no contiene muchos carbohidratos netos, que es la cantidad de carbohidratos total menos la fibra. Los carbohidratos netos son una consideración importante en la dieta cetogénica, ya que se busca limitar la ingesta de carbohidratos para inducir y mantener el estado de cetosis, en el que el cuerpo quema grasas como principal fuente de energía.
- Alta en proteínas: La salsa de soja contiene una cantidad moderada de proteínas. En la dieta cetogénica, se fomenta el consumo de proteínas para ayudar en la saciedad y en el mantenimiento de la masa muscular.
- Saborizante versátil: La salsa de soja puede agregar mucho sabor a los platos sin agregar una gran cantidad de carbohidratos, lo que la hace útil en una variedad de recetas y preparaciones en la dieta cetogénica.
Sin embargo, es importante tener en cuenta algunos aspectos:
- Contenido de sodio: La salsa de soja puede ser alta en sodio, lo cual puede ser un problema para algunas personas, especialmente aquellas con hipertensión o sensibilidad al sodio. Es importante controlar el consumo de sodio para mantener un equilibrio adecuado en la dieta.
- Ingredientes adicionales: Algunas variedades de salsa de soja pueden contener azúcares añadidos u otros ingredientes que podrían aumentar el contenido de carbohidratos netos. Por lo tanto, es importante leer las etiquetas de los productos y elegir una salsa de soja que sea baja en carbohidratos y sin azúcares añadidos.
En resumen, la salsa de soja puede ser compatible con una dieta cetogénica debido a su bajo contenido de carbohidratos netos y su capacidad para agregar sabor a los platos sin agregar una gran cantidad de carbohidratos. Sin embargo, es importante elegir variedades bajas en sodio y sin azúcares añadidos para mantenerse dentro de los límites de la dieta cetogénica.
Aquí hay una clasificación de las diferentes categorías de soja, desde la más cetogénica hasta la menos apta para el consumo cetogénico:
| Una variación de la salsa de soja. | ¿Apto para ceto? | ¿Sin gluten? |
|---|---|---|
| Tamari (salsa de soja japonesa) | sí | A VECES |
| Un poco de salsa de soja china | sí | no |
| Koikuchi (salsa de soja oscura japonesa) | sí | no |
| Salsa de soja china negra | no | no |
| Usukuchi (salsa de soja ligera japonesa) | no | no |
| Shiro (salsa de soja japonesa) | no | no |
| Salsa de soja hidrolizada | no | no |
Tamari (salsa de soja japonesa): apta para ceto
El tamari se elabora principalmente con soja y contiene pocos o ningún subproducto del trigo. Las personas sin gluten suelen elegir el tamari como salsa de soja preferida, pero no todos los tamaris son libres de gluten, así que siempre consulte la etiqueta.
Una salsa tamari típica consiste en 0,8 g de carbohidratos netos 1 cucharada por porción.
Salsa de soja china ligera: apta para dietas cetogénicas
La salsa de soja ligera china es el tipo más común de salsa de soja que se encuentra en los restaurantes y recetas chinos. Generalmente, si una receta se refiere a «salsa de soja» sin especificar clara u oscura, puedes asumir que se refiere a salsa de soja clara.
Históricamente, la salsa de soja china ligera se elaboraba exclusivamente con soja, pero ahora algunas variedades contienen trigo. Sin embargo, la mayoría de las marcas de salsa de soja china ligera tienen 1 dosis menos de carbohidratos netos por cucharada.
Koikuchi (salsa de soja oscura japonesa): apta para cetogénicos
Koikuchi, o salsa de soja japonesa oscura, es uno de los tipos de salsa de soja más populares en los Estados Unidos. Está elaborado a partir de una mezcla de trigo y soja, pero el contenido de trigo es tan bajo que el recuento de carbohidratos sigue siendo de alrededor de 1 g de carbohidratos netos por porción de 1 cucharada.
La salsa de soja multiusos Kikkoman es un ejemplo popular de salsa de soja Koikuchi.
Salsa de soja china oscura: no cetogénica
La salsa de soja china oscura es menos común que su contraparte ligera, pero la mayoría de las marcas agregan azúcar o melaza para darle sabor. Hay varias marcas de salsa de soja oscura china cetogénica, pero revise la etiqueta cuidadosamente para evitar productos con ingredientes con alto contenido de azúcar.
Usukuchi (salsa de soja ligera japonesa): no cetogénica
El ukusuchi es una salsa de soja más sabrosa, pero está hecha de mirin, un tipo de vino de arroz, por lo que suele contener más azúcar que otros tipos de salsa de soja.
Shiro (salsa de soja japonesa): no cetogénica
Shiro es lo opuesto a tamari. Mientras que el tamari se compone principalmente de soja, el shiro se compone principalmente de trigo. Por supuesto, los productos que contienen trigo no son aceptables para la dieta cetogénica, por lo que el shiro es uno de los tipos de salsa de soja menos comunes.
Salsa de soja hidrolizada: no cetogénica
En lugar de fermentar la soja, los fabricantes elaboran salsa de soja hidrolizada mediante un proceso químico en el que descomponen la harina de soja desgrasada. Por eso algunas personas llaman a la salsa de soja hidrolizada «salsa de soja química».
Puede identificar la salsa de soja hidrolizada consultando la etiqueta de ingredientes para ver «proteína de soja hidrolizada» o algo similar. La Choy en particular es una marca popular de salsa hidrolizada.
El proceso de elaboración de salsa de soja hidrolizada incluye más ingredientes artificiales que otras variedades e incluye ingredientes no cetogénicos mezclados, como jarabe de maíz o caramelo.
Preocupaciones por el sodio
La preocupación más común con la salsa de soja es el contenido de sodio. el Recomendado por los CDC que los adultos no consuman más de 2.300 mg de sodio al día.
La salsa de soja es muy rica en sodio y algunas variedades contienen hasta 1000 mg por día en una cucharada. Si le preocupa su consumo de sodio, considere las marcas de salsa de soja baja en sodio.
Alternativas
Si desea el mismo sabor de la salsa de soja pero con menos carbohidratos, consulte los aminoácidos líquidos. Los aminoácidos líquidos se obtienen fermentando el jugo de coco o descomponiendo la soja en aminoácidos. Contienen casi 0 g de carbohidratos netos y no contienen trigo.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 cucharada
| Carbohidratos netos | 0,7 gramos |
| Grasas | 0,1 gramos |
| Proteína | 1,3 gramos |
| Carbohidratos totales | 0,8 gramos |
| Fibra | 0,1 gramos |
| Calorías | 8 |
Fuente: USDA
