Cheesecake de Limón sin Hornear

Este cheesecake de limón sin hornear es una opción deliciosa y refrescante para aquellos que siguen la dieta keto o cetogénica. Es perfecto para disfrutar como postre o como una indulgencia ocasional sin salirse de la cetosis. La mezcla de limón cremoso y el fino fondo de almendra le dan un sabor fresco y delicioso. Además, no requiere horno, por lo que no tendrás que preocuparte por encenderlo en esos días calurosos de verano.

Presentación de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de refrigeración: 4 horas
• Porciones: 8

Este cheesecake de limón sin hornear es una opción rápida y fácil para satisfacer tus antojos de postre mientras sigues una dieta cetogénica. La mezcla de limón cremoso y el fino fondo de almendra le dan un sabor fresco y delicioso. Además, no requiere horno, por lo que no tendrás que preocuparte por encenderlo en esos días calurosos de verano.

Ingredientes

1. 2 tazas de almendras molidas
2. ½ taza de mantequilla derretida (puedes usar aceite de coco como sustituto)
3. 2 paquetes de queso crema (8 oz cada uno), a temperatura ambiente
4. ½ taza de eritritol (o cualquier otro edulcorante keto)
5. 1 cucharadita de extracto de vainilla
6. Jugo y ralladura de 2 limones
7. 1 taza de crema batida (o crema de coco para una opción libre de lácteos)
8. ½ cucharadita de gelatina sin sabor

Instrucciones Paso a Paso

1. En un tazón, mezcla las almendras molidas y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla húmeda y arenosa.
2. Presiona la mezcla de almendras en el fondo de un molde para pastel desmontable y reserva en el refrigerador.
3. En un tazón grande, bate el queso crema, el eritritol, la vainilla, el jugo y la ralladura de limón hasta que esté suave y cremoso.
4. En otro tazón pequeño, espolvorea la gelatina sin sabor sobre 1 cucharada de agua y deja reposar durante 5 minutos.
5. Calienta suavemente la gelatina en el microondas durante unos segundos hasta que se disuelva por completo.
6. Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema y mezcla bien.
7. En otro tazón, bate la crema batida hasta obtener picos suaves.
8. Con movimientos suaves y envolventes, incorpora la crema batida a la mezcla de queso crema.
9. Vierte la mezcla sobre la base de almendras en el molde y alisa la parte superior con una espátula.
10. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
11. Para servir, desmonta el molde y decora con ralladura de limón adicional si lo deseas.

Información Nutricional

	Porción (1/8 de la receta)
Carbohidratos	X g
Grasas	X g
Proteínas	X g

Consejos y Variaciones

1. Puedes personalizar la receta agregando unos trozos de limón o un poco de coco rallado en la mezcla para darle una textura adicional.
2. Si prefieres una versión sin lácteos, puedes usar leche de almendras o crema de coco en lugar de la crema batida.
3. Prueba diferentes edulcorantes keto para encontrar el que más te guste.
4. Si deseas una base más crujiente, puedes tostar ligeramente las almendras molidas antes de mezclarlas con la mantequilla derretida.
5. Decora con hojas de menta fresca o rodajas de limón para darle un toque adicional de frescura.
6. Si no tienes un molde para pastel desmontable, puedes usar moldes individuales de tartaleta o incluso moldes para muffins para crear mini cheesecakes.