Crepes de Coco con Crema de Frambuesa

Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Porciones: 4

Descripción: Estos deliciosos crepes están hechos con harina de coco, perfectos para aquellos que siguen la dieta cetogénica. Se sirven con una cremosa crema de frambuesa, que le da un toque dulce y refrescante al plato. Es una opción ideal para disfrutar de un desayuno o postre saludable y delicioso.

Ingredientes

• 1 taza de harina de coco
• 4 huevos
• 1/4 de taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de taza de edulcorante keto (como eritritol o stevia)
• 1/2 taza de frambuesas frescas (para la crema)
• 1 taza de crema batida (opción keto)

Instrucciones Paso a Paso

1. En un tazón grande, combina la harina de coco, los huevos, la leche de coco, el aceite de coco, el extracto de vainilla y el edulcorante keto. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de aceite de coco.
3. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente y extiéndela para formar un crepe delgado. Cocina por unos minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse.
4. Voltea el crepe y cocina por unos minutos más. Retira del fuego y repite el proceso con el resto de la masa.
5. Mientras tanto, en otro tazón, machaca las frambuesas hasta obtener una consistencia suave.
6. En un tazón aparte, bate la crema batida hasta que se formen picos suaves.
7. Combina la crema batida con las frambuesas machacadas y mezcla suavemente hasta obtener una crema de frambuesa.
8. Rellena cada crepe con la crema de frambuesa y dóblalos en forma de triángulos.
9. Sirve los crepes de coco con crema de frambuesa y decora con unas frambuesas frescas adicionales si lo deseas.

Información Nutricional

Ingredientes	Cantidad	Carbohidratos (g)	Grasas (g)	Proteínas (g)
Harina de coco	1 taza	12	4	8
Huevos	4	0	20	28
Leche de coco	1/4 taza	1	14	1
Aceite de coco	2 cucharadas	0	28	0
Extracto de vainilla	1 cucharadita	0	0	0
Edulcorante keto	1/4 taza	0	0	0
Frambuesas	1/2 taza	7	0	1
Crema batida	1 taza	5	39	2

Consejos y Variaciones

• Puedes sustituir las frambuesas por otras frutas bajas en carbohidratos como las fresas o los arándanos.
• Si no te gusta la crema batida, también puedes usar yogur griego sin azúcar como relleno.
• Puedes añadir un poco de canela a la masa de los crepes para darles un sabor extra.
• Para un toque de chocolate, puedes espolvorear los crepes con cacao en polvo sin azúcar antes de rellenarlos.
• Si prefieres un relleno salado, puedes utilizar queso crema con hierbas y especias en lugar de la crema de frambuesa.