Berenjenas Rellenas: Tofu y Vegetales al Horno

La siguiente receta es una opción deliciosa y baja en carbohidratos para disfrutar en una dieta cetogénica. Las berenjenas rellenas se preparan con una combinación de tofu y una variedad de vegetales, y son horneadas en la freidora de aire para obtener una textura crujiente. En este artículo, te brindaremos una explicación detallada de cómo preparar este plato siguiendo cada paso al pie de la letra.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 200 g de tofu firme
• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de paprika
• Opcional: queso rallado bajo en carbohidratos para gratinar

Instrucciones Paso a Paso

1. Precalienta la freidora de aire a 180°C
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira parte de la pulpa con una cucharita, creando un hueco para el relleno
3. Coloca las berenjenas vacías en la cesta de la freidora de aire y cocina durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y tiernas
4. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos
5. Desmenuza el tofu con las manos y añádelo a la sartén junto con la pulpa de la berenjena picada. Cocina durante unos minutos hasta que el tofu esté caliente y ligeramente dorado
6. Agrega la sal y la paprika, y mezcla bien
7. Una vez que las berenjenas estén cocidas en la freidora de aire, retíralas y rellénalas con la mezcla de tofu y vegetales
8. Opcionalmente, espolvorea queso rallado bajo en carbohidratos sobre las berenjenas rellenas
9. Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en la freidora de aire y cocina durante otros 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado
10. Sirve las berenjenas rellenas calientes y disfruta

Información Nutricional

A continuación, se presenta una tabla con la información nutricional aproximada de los ingredientes utilizados en esta receta:

Ingrediente	Carbohidratos (g)	Grasas (g)	Proteínas (g)
Berenjena (1 unidad)	5	0.1	0.5
Tofu (200g)	0.8	9	20
Pimiento rojo (1/2)	3	0.1	0.6
Pimiento verde (1/2)	2	0.1	0.5
Cebolla (1/2)	6	0	0.5
Ajo (2 dientes)	4	0	1
Aceite de oliva (2 cucharadas)	0	28	0
Sal (1 cucharadita)	0	0	0
Paprika (1 cucharadita)	2	0.1	0.2
Queso rallado bajo en carbohidratos (opcional)	0	5	4

Consejos y Variaciones

Aquí tienes algunas sugerencias para personalizar y añadir variedad a tus berenjenas rellenas:

• Puedes experimentar con diferentes tipos de queso rallado bajo en carbohidratos para darle un sabor y textura diferentes a las berenjenas rellenas.
• Prueba agregar especias como comino o pimentón ahumado para darle un toque extra de sabor al relleno de tofu y vegetales.
• Si no tienes una freidora de aire, puedes hornear las berenjenas rellenas en el horno a 180°C durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
• Acompaña las berenjenas rellenas con una ensalada verde para completar tu comida cetogénica.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable receta de berenjenas rellenas y saborea una opción baja en carbohidratos perfecta para tu dieta keto!