Curry de Garbanzos con Leche de Coco

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4 porciones

Descripción: Este delicioso curry de garbanzos con leche de coco es perfecto para aquellos que siguen una dieta keto o cetogénica. La combinación de especias y la cremosidad de la leche de coco hacen de este plato una opción sabrosa y saludable.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (puedes utilizar garbanzos enlatados)
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Sal y pimienta al gusto

Opcional: hojas de cilantro picadas para decorar

Instrucciones Paso a Paso

1. En una freidora de aire, precalienta el aceite de coco a 180°C.
2. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea durante 5 minutos, hasta que estén dorados.
3. Añade el pimiento rojo picado y cocina por otros 5 minutos.
4. En un recipiente aparte, mezcla la pasta de curry con un poco de leche de coco para formar una pasta suave.
5. Agrega la pasta de curry a la mezcla de cebolla, ajo y pimiento en la freidora de aire. Cocina durante 2 minutos para que las especias se mezclen bien.
6. Vierte el resto de la leche de coco y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se fusionen.
7. Añade los garbanzos cocidos a la mezcla de curry y leche de coco. Cocina por otros 5 minutos para que los garbanzos se calienten.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve caliente, decorando con hojas de cilantro picadas si lo deseas.

Información Nutricional

	Carbohidratos	Grasas	Proteínas
Garbanzos	35g	4g	20g
Leche de coco	3g	15g	2g
Cebolla	9g	0g	1g
Ajo	1g	0g	0g
Pimiento rojo	6g	0g	1g
Pasta de curry	2g	2g	1g

Consejos y Variaciones

• Puedes servir este curry de garbanzos con leche de coco sobre arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos.
• Agrega vegetales adicionales como espinacas, zanahorias o champiñones para aumentar la cantidad de nutrientes en la receta.
• Si prefieres un curry más picante, puedes agregar más pasta de curry rojo o incluso chiles picados.
• Si no tienes una freidora de aire, puedes hacer esta receta en una olla grande a fuego medio-bajo. Solo necesitarás ajustar los tiempos de cocción.
• Puedes agregar jugo de limón fresco antes de servir para darle un toque de acidez.
• Este curry de garbanzos se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 3 días, lo que significa que también es una excelente opción para preparar comidas con anticipación.